Chou de Milan Ironhead (Brassica oleracea var. Sabauda)

Chou de Milan (Brassica oleracea var. Sabauda) : variété ancienne de chou de Milan d'automne et d'hiver, particulièrement rustique et vigoureux, facile à cultiver et tolérant le froid, même à des températures proches de zéro, il est donc parfait pour l'hiver, même dans le nord. Cependant, il est sensible à la sécheresse et aux fortes chaleurs ; il est donc important de le semer de manière à ce que la saison de croissance se termine par une hausse des températures. La plante pousse lentement, environ 35 jours entre le semis et le repiquage, tandis que la période de récolte, selon la taille souhaitée et les températures, varie de quatre à cinq mois. L'espacement des plants doit être adapté à la taille de la plante : 70 cm entre les rangs et au moins 50 cm entre les plants. Il ne nécessite aucune fertilisation particulière ; l'engrais de la récolte d'été précédente peut suffire. Il est préférable de travailler le sol régulièrement pour éviter l'engorgement (il craint l'humidité). Le chou de Savoie est particulièrement apprécié des limaces et des teignes du chou, ainsi que des pucerons, même si heureusement aucun d'entre eux ne prospère à basse température.
Le seul problème est la multiplication des graines. Comme c'est une bisannuelle, il faudra attendre le printemps après la plantation. Laissez les plus belles plantes fleurir sans les récolter. Attendez l'apparition de petites gousses, qui bruniront ensuite. Vous pourrez ensuite les récolter et les faire sécher dans un endroit bien aéré et ombragé avant de les stocker à l'abri de l'humidité pour la saison suivante. Ainsi, chaque année, vous sélectionnerez des plantes de mieux en mieux adaptées au sol, au climat et à votre méthode de culture.
Le chou de Savoie, comme presque tous les choux, possède d'importantes qualités nutritionnelles. Une petite recherche suffit pour trouver des centaines de recettes, et pas seulement en Italie ; en Europe de l'Est, c'est d'ailleurs un légume très répandu, précisément en raison de sa rusticité et de sa tolérance à la température.