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Pois chiche blanc d'Altamura (Cicer arietinum)
Poids net des graines : 25 grammes environ 30 graines
 Semis : de mars à juin
 Distance de plantation : 40 cm entre les rangs et 30 cm sur le rang
 Période de récolte : environ 120 jours à partir de la levée
 Les graines sont reproductibles

Pois chiche blanc d'Altamura (Cicer arietinum)

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LANCIO SACCHETTI DI NATALE

Quantité

  • Pois chiche blanc d'Altamura (Cicer arietinum) : Le pois chiche est la troisième culture mondiale, juste après le soja et les haricots. Il compte parmi les plus anciennes cultures domestiquées. Grâce à ses longues racines, il résiste à la sécheresse et constitue une excellente source de protéines. Il existe depuis la nuit des temps. Cette variété particulière est originaire de la région d'Altamura, dans les Murges des Pouilles. Il est plus répandu que le pois chiche noir car il est légèrement plus productif et plus proche du pois chiche classique. Extrêmement riche en protéines (21 %), avec 12 % de fibres, il est également riche en fer (7 %).

    Semez en février. Elle déteste les sols argileux et trop fertiles, qui peuvent poser problème lors de la nouaison. Les sols secs et sablonneux lui conviennent parfaitement. L'arrosage peut être suspendu une fois la plante bien établie. Elle ne tolère que l'engorgement.

  • Comment préparer et cuire les pois chiches blancs

    Dose pour 250 g de légumineuses

    Vérifiez et retirez les éventuels corps étrangers, faites tremper les pois chiches dans de l'eau tiède et une cuillère à café de sel pendant environ 12 heures, en changeant l'eau avant de les cuire.

    POT TRADITIONNEL
    Mettez 250 grammes de pois chiches dans une casserole, ajoutez 1,5 litre d'eau, 2 feuilles de laurier, 3 tomates cerises, 1 gousse d'ail, 1 carotte et 1 branche de céleri.
    Faites cuire les pois chiches environ 1 heure 45 minutes après ébullition, en ajoutant du sel à mi-cuisson. À la fin, ajoutez de l'huile d'olive vierge extra selon votre goût.

    AUTOCUISEUR
    Placer les pois chiches dans une cocotte-minute et ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient recouverts de plus de 3 centimètres. Cuire à découvert à feu vif, en écumant l'excédent de blanc d'œuf et en ajoutant 2 feuilles de laurier, 3 tomates cerises, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 1 branche de céleri et du sel à votre goût.
    Bien refermer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 30 minutes. Ajouter de l'huile d'olive vierge extra à votre goût à la fin.

    Source : https://www.terredialtamura.it/shop/legumi/ceci-bianchi/

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