Pois chiche noir du karst de Murgia (Cicer arietinum)

Pois chiche noir de Murgia Carsica (Cicer arietinum) : Le pois chiche est la troisième culture mondiale, juste après le soja et les haricots. Il compte parmi les plus anciennes cultures domestiquées. Grâce à ses longues racines, il résiste à la sécheresse et constitue une excellente source de protéines, présent depuis la nuit des temps. Cette variété provient des zones karstiques de Murgia Carsica, une région à haut risque ; sa culture est aussi importante que la préservation de ses graines pures. Adaptée à des conditions agricoles difficiles, cette plante est exceptionnellement rustique et durable, ne nécessitant quasiment aucun arrosage ni traitement.
Semez en février. Il déteste les sols argileux et trop fertiles, qui peuvent poser problème lors de la nouaison. Les sols secs et sablonneux sont excellents. L'arrosage peut être suspendu une fois la plante bien établie. Il tolère l'engorgement. Contrairement au pois chiche commun, ses graines sont coriaces et nécessitent un trempage et une cuisson prolongés.

La Murgia est un plateau karstique quadrangulaire situé approximativement au centre des Pouilles. La partie de la province de Bari, appelée « karst de Murgia » par les habitants, se trouve au sud-est de Bari. Autrefois, cette région était riche en élevage et en cultures : vignes, amandiers et oliveraies, qui s'adaptaient bien à ce sol rocailleux et souvent sec. Outre ces cultures commerciales, les agriculteurs cultivaient des légumineuses et des oignons, qui constituaient la base de leur alimentation et qu'ils vendaient sur les marchés locaux : pois chiches et lentilles, en particulier, et parmi les premiers, un pois chiche ridé et noir de jais. Si les pois chiches sont l'une des légumineuses les plus cultivées au monde, en Italie, les quantités produites chaque année sont négligeables et sont presque entièrement cultivées dans le centre et le sud de l'Italie.
Le pois chiche noir de Murgia Carsica diffère par sa forme et sa couleur du pois chiche sultanine commun : cet écotype local a la forme d'un grain de maïs, beaucoup plus petit, avec une peau ridée et irrégulière et une pointe crochue. Il est très savoureux et riche en fibres (trois fois plus que le pois chiche commun) et en fer. Grâce à sa forte teneur en fer, il était autrefois recommandé aux femmes enceintes. Son marché n'a jamais été florissant, notamment parce que sa peau épaisse nécessite 12 heures de trempage et environ deux heures de cuisson. Mais sa saveur est délicieuse, vaguement herbacée : sa salinité naturelle permet de le déguster avec un filet d'huile d'olive vierge extra, sans sel. La cuisine locale le propose en soupe avec une généreuse sautée d'oignons, ou en entrée avec des tagliolini, des tomates et un filet d'huile d'olive.

Source : https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/cece-nero-della-murgia-carsica/