Chicorée blanche milanaise (Cichorium intybus L.)

Chicorée blanche milanaise ( Cichorium intybus L.) : une plante unique, morphologiquement distincte par la forme, la couleur et la taille de ses feuilles, par rapport aux autres variétés de chicorée à pomme plus courantes. Sa caractéristique visuellement frappante est sa pomme volumineuse et allongée, qui assure une portion comestible particulièrement importante. Sa couleur blanc pur est également sublimée par la protection contre la lumière offerte par sa forme (sans nécessiter de techniques telles que le blanchiment). Ses feuilles croquantes et tendres, au goût excellent, sont utilisées dans les plats froids comme les salades, voire cuites. Cette variété est peu répandue dans le commerce car elle se détériore rapidement une fois cueillie. Pour en profiter pleinement, il est donc essentiel de la cultiver. Rustique et facile à cultiver, elle peut être semée toute l'année, de préférence en été et en automne. Elle tolère mieux les basses températures que les étés caniculaires.