Chicorée Soncino (Cichorium intybus)

Chicorée Soncino ou Scorzamara (Cichorium intybus) : originaire de Sunsì en Lombardie, cette variété de racine est en voie de disparition. Jusque dans les années 1960, elle était largement utilisée dans les plats traditionnels comme le célèbre risotto aux racines ; par la suite, la demande a régulièrement diminué, entraînant l'abandon de sa culture. Ces dernières années, un regain d'intérêt pour les écotypes et la biodiversité a permis son retour dans les potagers. Ses propriétés nutritionnelles sont nombreuses et importantes : antioxydants, fibres et faible en calories. Une fois pelée, la racine a une saveur caractéristique, terreuse et intense. Semez en été et récoltez en hiver. Très rustique, elle ne nécessite aucun entretien particulier, mais comme c'est un légume-racine, un sol meuble et bien travaillé est nécessaire. Les besoins en arrosage sont limités.