Amaranto Perlato BIO (Amaranthus tricolor)

Amaranto Perlato (Amaranthus tricolor): noto nelle sue terre d'origine dell'Asia orientale e sud-orientale con il nome di 白苋菜 (Bái Xiàn Cài in cinese mandolino, o Bayam Putih in malese e indonesiano), è una varietà tradizionale da foglia di enorme valore per la gastronomia orientale e l'orticoltura. Originario delle regioni tropicali e subtropicali dell'Asia, dove viene addomesticato e coltivato da millenni, si distingue nettamente dalle selezioni cromatiche rosse o magenta per il suo fogliame dal colore verde chiaro, fresco e brillante, sfumato di toni crema e avorio verso il centro del cespo. La pianta sviluppa una struttura eretta e ben ramificata, alta tra i 50 e gli 80 centimetri, caratterizzata da steli succulenti e ampie foglie ovate che offrono una presenza luminosa ed elegante nell'orto.  Botanicamente appartiene alla famiglia delle Amaranthaceae ed è un'annuale a crescita rapidissima, eccezionalmente adattata ai climi caldi. Nella tradizione culinaria asiatica, il White Beauty è considerato la varietà da foglia più pregiata per via della sua consistenza incredibilmente tenera e del suo sapore dolce, delicato e del tutto privo delle note astringenti o amarognole di altre varietà selvatica o scure. Dal punto di vista nutrizionale è un concentrato di benessere, ricchissimo di ferro, calcio, potassio e vitamine. In cucina le cime più giovani si consumano crude in insalata, mentre le foglie e i teneri fusti maturi vengono tradizionalmente saltati al wok ad altissima temperatura con aglio, zenzero e un goccio di salsa di soia, oppure inseriti all'ultimo momento in zuppe e brodi chiari dove mantengono una consistenza vellutata senza scurire il piatto.In campo si dimostra una cultivar rustica, estremamente produttiva e resistente, che rappresenta l'alternativa ideale allo spinaccio durante i mesi estivi più caldi. Predilige posizioni in pieno sole per sviluppare appieno la morbidezza dei tessuti e vegeta al meglio in terreni fertili, sciolti, ricchi di sostanza organica e ben drenati. Durante le prime fasi di crescita richiede annaffiature regolari per mantenere le foglie idratate e prive di fibrosità, mentre le piante adulte mostrano un'ottima tolleranza al caldo estivo. Cimare l'apice della pianta e raccogliere con frequenza le foglie esterne stimola l'emissione continua di nuovi getti teneri e saporiti fino all'inizio dell'autunno.