Rocoto Manzano BIO (Capsicum pubescens)

Rocoto Manzano BIO (Capsicum pubescens) : l’une des variétés de piment les plus extraordinaires, anciennes et résistantes au monde, immédiatement reconnaissable à ses magnifiques fleurs violettes et à ses graines d’un noir intense caractéristique. Cette plante exceptionnelle offre une force piquante marquée mais enveloppante, associée à une chair épaisse, juteuse et légèrement sucrée qui rappelle la texture d’un poivron. Elle est ainsi idéale pour les amateurs de piment à la recherche d’arômes frais et exotiques.Originaire des Andes, où elle était cultivée par le peuple quechua il y a déjà des milliers d’années avant de se diffuser dans toute l’Amérique latine, cette variété biologique particulière que nous vous proposons provient du Mexique, plus précisément des terres fertiles des volcans du Michoacán. Nous l’avons sélectionnée pour son goût intense, sa chair particulièrement juteuse et ses dimensions exceptionnelles : ses fruits comptent parmi les plus gros de la variété et peuvent atteindre 8 cm de diamètre, prenant la forme d’une petite pomme.En cuisine, il constitue un ingrédient essentiel et irremplaçable dans les recettes traditionnelles de nombreux pays, comme le ceviche au Pérou et le célèbre Rocoto Relleno. Au Mexique, il est également très souvent consommé cru, notamment pour accompagner et équilibrer les plats de viande. Côté piquant, alors que certaines variétés sauvages de Rocoto peuvent atteindre 100 000 unités sur l’échelle de Scoville, cet écotype particulier se situe à moins de la moitié de ce niveau, ce qui le rend beaucoup plus adapté au palais européen et permet d’apprécier pleinement sa note fruitée, intense et agréable.Il ne convient pas au séchage : sa chair trop épaisse et aqueuse se prête mal à ce mode de conservation. En revanche, il gagne beaucoup à être conservé au vinaigre.Au jardin, il se distingue par son comportement hors du commun : il tolère particulièrement bien les basses températures. S’il est suffisamment protégé et en l’absence de fortes gelées hivernales, il peut hiverner, perdre temporairement ses feuilles, puis repartir au printemps et atteindre 5 à 6 ans d’âge, prenant alors l’allure d’un véritable petit arbre. Il faut toutefois éviter de l’exposer à une chaleur excessive, car il préfère les climats frais et montagnards. Dans les régions du centre et du sud, il est donc conseillé de l’installer à mi-ombre.