1 gramme environ
Culture : moyenne
Production de semences : intermédiaire
Semis : de février à mars d'août à octobre
Chou-rave rouge de Vienne (Brassica oleracea var. Gongylodes)
Chou-rave (Brassica oleracea var. Gongylodes) : également connu sous le nom de chou-rave Cette variété de chou est très différente des autres. Cet écotype présente une belle couleur violette, signe de la présence d'anthocyanes. La partie inférieure de la tige (appelée « torsa ») forme un renflement globulaire, légèrement surélevé par rapport au sol. Ce chou, aussi appelé navet, a une consistance charnue et se prête à de nombreuses préparations ; il doit être consommé cuit au préalable. Ses feuilles sont également comestibles et possèdent une excellente saveur douce et fraîche, augmentant la productivité de ce légume important. Facile à cultiver, peu exigeant pour le sol et résistant au froid, même en cas de gel, il peut être cultivé au printemps comme en hiver, en évitant les mois les plus chauds. Une fois récolté, il se conserve bien. Toutes ces caractéristiques en font un excellent produit pour les jardins d'hiver.
La seule précaution à prendre est de récolter le chou avant sa pleine maturité afin que la tige reste tendre. Entre 16 °C et 26 °C, il pousse très rapidement et atteint une taille de récolte (environ 10 à 12 centimètres de diamètre) en 60 à 70 jours. En été, veillez à un arrosage suffisant, sinon la tige risque de se fendre.Le chou-rave n'a jamais vraiment conquis l'Italie, malgré ses nombreuses caractéristiques qui en font un produit d'excellence. De nombreuses tonnes sont produites dans la région de Latina, dans les Marais pontins, mais la totalité est destinée au marché nord-européen.
On peut le déguster cru ou cuit, même si cette dernière option est la plus adaptée. Vous trouverez ci-dessous un lien vers une recette de Cucchiaio d'Argento à base de petits pois panés et cuits au four :