Coriandre (Coriandrum sativum)

Coriandre (Coriandrum sativum) : équivalent asiatique du persil, elle est également largement utilisée en Amérique , où elle est appelée cilantro . Contrairement au persil, c'est une plante annuelle qui a tendance à monter en graines en cas de forte chaleur. Il est donc préférable de la cultiver au printemps et en automne, à mi-ombre. Plus rustique que le persil, elle atteint jusqu'à 40 cm de hauteur, et sa germination et sa croissance sont plus rapides. Dans le Sud, elle peut être cultivée en plein champ même pendant la saison froide. Elle s'adapte bien à la culture en pot. En cuisine, sa saveur particulière est controversée, du moins en Italie ; ses feuilles, à l'arôme puissant et épicé, ne s'accordent pas toujours avec les saveurs méditerranéennes. On utilise également les graines de coriandre ; leur saveur est moins intense que celle des feuilles et elles entrent dans la composition de l'une des épices les plus utilisées au monde : le curry. Dans de nombreux pays d'Amérique latine, c'est désormais un ingrédient traditionnel, utilisé dans diverses soupes comme le célèbre ceviche , un délicieux plat de poisson cru mariné.