30 graines
Semis : sous abri toute l’année, ou de mars à septembre
Espacement : 50 cm entre les plants et 60 cm entre les rangs
Récolte : environ 60 jours après le semis
Coriandre vietnamienne (Persicaria odorata)
Coriandre vietnamienne (Persicaria odorata) : un autre résultat de notre collaboration avec les chefs, une plante aromatique vivace, disponible toute l’année et au profil organoleptique particulièrement intéressant.
Cette Polygonacée n’est en effet pas une « vraie » coriandre. Elle est pourtant très appréciée dans toute l’Asie du Sud-Est. Le Rau Răm est utilisé aussi bien dans les salades que dans les soupes et, même après de longues cuissons, il conserve sa saveur caractéristique : elle rappelle la coriandre, mais avec un goût plus affirmé, des notes de gingembre et d’agrumes, ainsi qu’une surprenante finale légèrement piquante.
En cette période de changement climatique, qui transforme l’agriculture et aussi les traditions culinaires, nous nous sommes donné pour objectif de rechercher, tester et proposer des espèces et des variétés appréciées des chefs, mais également faciles et intéressantes à cultiver, que ce soit pour la vente ou l’autoproduction.
La Coriandre vietnamienne est vigoureuse, pousse rapidement, résiste aux basses températures et se montre extrêmement rustique. Comme on dit : le beurre et l’argent du beurre !
Au jardin : semez à environ 20 °C, toute l’année. Faites subir aux graines une légère stratification en les laissant tremper environ 24 heures avant le semis.
Si vous choisissez de la cultiver au potager, installez-la à mi-ombre et, en cas de températures très basses inférieures à 0 °C, protégez-la avec un voile d’hivernage.
La floraison a lieu à la fin de l’été. Les fleurs sont comestibles et particulièrement recherchées.
Pendant la floraison, taillez les ramifications qui se seront développées à la base de la plante afin de favoriser la croissance végétative.