De Ping Pu (Brassica juncea)

Da Ping Pu (Brassica juncea) : Une savoureuse moutarde à larges feuilles. Largement cultivée en Asie, notamment en Corée, au Japon et en Chine, elle est souvent appelée moutarde à grosses feuilles en raison de la forme que prend sa tige en poussant. Cette variété est particulièrement productive en automne. Elle préfère une certaine chaleur pour la germination et les premiers stades de croissance, puis tolère bien les basses températures. Elle donne de meilleurs résultats en automne, mais peut être cultivée au printemps à partir de semis. Sa culture, comme tout semis, est assez simple, même s'il faut noter que cette moutarde supporte mal la sécheresse et nécessite un sol constamment humide. Ce problème ne se pose généralement pas en automne/hiver et au printemps ; cependant, compte tenu des sécheresses observées dans le nord de l'Italie ces dernières années, il est intéressant de s'y intéresser.
Nous l'avons choisi pour sa grande polyvalence en cuisine : il peut être utilisé frais, sauté ou, surtout, fermenté, comme dans le kimchi. Il est très prisé par les restaurants asiatiques traditionnels.