Épazote rouge d'Oaxaca (Dysphania ambrosioides)

Épazote rouge d'Oaxaca (Dysphania ambrosioides) : une plante aromatique majeure de la cuisine mexicaine, dotée d'un parfum intense et pénétrant aux notes de camphre, de clou de girofle et de fenouil noir. En bouche, sa saveur est légèrement amère, subtilement piquante et persistante. Dans la cuisine traditionnelle, elle est principalement associée aux haricots, mais on la retrouve également dans la préparation des quesadillas, des tamales et de divers bouillons. Cette variété rouge est originaire de l'État d'Oaxaca, l'une des régions clés de l'agrobiodiversité au Mexique, un pays qui se positionne déjà parmi les leaders mondiaux en matière de diversification agricole et culinaire.

Elle est aussi couramment consommée pure comme remède contre les parasites ou pour faciliter la digestion. Au potager, son comportement s'apparente à celui d'une plante sauvage : rustique et peu exigeante, elle a cependant tendance à monter à graine lorsqu'elle subit un fort stress hydrique. Bien que ses graines soient comestibles, il est nécessaire de l'arroser régulièrement si vous souhaitez récolter ses feuilles. Elle s'adapte également très bien à la culture en pot. C'est una plante vivace tant qu'elle n'est pas exposée à des gelées prolongées ; nous conseillons néanmoins de rabattre les parties aériennes lorsque le froid s'intensifie, afin de favoriser une reprise végétative printanière plus rapide et vigoureuse. Si vous appréciez la cuisine mexicaine ou si vous souhaitez apporter de nouvelles saveurs exotiques à vos plats, l'épazote est la plante idéale.