Épazote rouge d'Oaxaca (Dysphania ambrosioides)

Épazote rouge d'Oaxaca (Dysphania ambrosioides) : aromatique   Ingrédient essentiel de la cuisine mexicaine, il possède un arôme intense et pénétrant : des notes de camphre, de clou de girofle et de fenouil noir. En bouche, il est amer, légèrement piquant et persistant. Dans la cuisine traditionnelle, il est principalement utilisé avec des haricots, mais on le retrouve également dans les quesadillas, les tamales et diverses soupes. La variété rouge provient de l’État d’Oaxaca, l’un des plus importants pour l’agrobiodiversité d’un pays déjà parmi les chefs de file mondiaux en matière de diversification des cultures et des traditions culinaires.
Il est aussi souvent consommé pur comme remède contre les parasites et pour faciliter la digestion.
En pleine terre, c'est une plante quasi sauvage, rustique et peu exigeante, mais elle a tendance à monter en graines en cas de sécheresse importante. On consomme ses graines, mais pour profiter de ses feuilles, il faut l'arroser régulièrement. Elle s'adapte aussi très bien à la culture en pot.
La plante est vivace sauf en cas de gelées prolongées ; cependant, nous recommandons de tailler la partie aérienne lorsque le froid s'intensifie ; au printemps, elle reprendra sa croissance végétative plus rapidement et avec plus de vigueur.
Si vous aimez la cuisine mexicaine ou si vous souhaitez apporter des saveurs nouvelles et exotiques à vos plats, l'épazote est la plante qu'il vous faut.