Plante étoilée ou Minutine (Plantago coronopus)

Plantain (Plantago coronopus) : une plante sauvage italienne utilisée en cuisine et en phytothérapie. Extrêmement facile à cultiver, elle ne nécessite ni terre ni irrigation, sauf en cas de sécheresse prolongée. Elle supporte bien le froid et peut être semée au printemps et à l'automne, pour une consommation estivale et hivernale. La récolte s'effectue de manière échelonnée, en coupant les feuilles à quelques centimètres du sol afin de permettre la repousse et la production de nouvelles feuilles tendres. C'est une plante généreuse qui offre une récolte régulière pendant plusieurs mois. Au printemps suivant le semis, vous pouvez récolter les graines des petites inflorescences en forme d'épi.

L'herbe étoilée possède un arôme rafraîchissant et légèrement piquant, rappelant l'herbe fraîchement coupée. On la consomme généralement crue, aussi bien comme arôme que comme garniture. Ses jeunes feuilles sont riches en vitamine A. Elles contiennent des tanins, du mucilage et de la pectine, et ses graines sont riches en huiles essentielles.