Haricots de riz (Phaseolus vulgaris)

Haricots Risi (Phaseolus vulgaris) : Les « Fasuli Risi » font également partie des cultivars IGP de Sarconi (Basilicate). Ce haricot est entièrement blanc ; ce cultivar est particulièrement important car il est l'un des plus anciens. En cuisine, cela se reflète dans sa saveur intense et sa texture crémeuse, associées à sa peau fine qui facilite la digestion et réduit le temps de cuisson. En cuisine comme au jardin, cette variété est parmi les meilleures ; outre son excellente saveur, la plante est peu exigeante et très rustique, sélectionnée pour les périodes difficiles et les climats rigoureux. Son nom vient probablement de sa similitude avec le riz et du fait qu'il était souvent utilisé comme source de glucides à la place des pâtes et du riz. Une qualité exceptionnelle.