Haricot azuki (Vigna angularis) : Cultivé en Corée et en Chine depuis environ 1000 av. J.-C., le haricot azuki est encore largement disponible aujourd'hui sous différentes formes. Ce haricot, aussi appelé adzuki, est un petit haricot typiquement japonais utilisé dans de nombreuses recettes. Réduit en purée avec du sucre, il permet d'obtenir l'anko, une préparation qui sert ensuite de base à de nombreux plats sucrés, notamment le dorayaki, réputé pour sa saveur même à l'étranger. Après le soja, le haricot azuki est la deuxième légumineuse la plus populaire au Japon. C'est une plante productive et facile à cultiver, à semer au printemps.
