Haricot aux yeux noirs (Vigna unguiculata)

Haricot dolicho à œil noir (Vigna unguiculata) : avant les Amériques, c'était le haricot consommé sur notre continent, depuis l'Antiquité. On le reconnaît facilement sur la planche « Le Mangeur de haricots » d'Annibale Carrache, datant de la fin du XVIe siècle. La plante a un port buissonnant ; comme beaucoup d'autres variétés anciennes, elle ne nécessite pas d'arrosage important, mais une irrigation constante pendant la nouaison. Elle est particulièrement résistante aux maladies courantes de l'espèce et ne nécessite généralement aucune intervention pendant toute sa croissance. Autrefois très répandue, elle n'est aujourd'hui cultivée que dans certaines régions des Pouilles, de Toscane et de Vénétie.

Conserver longtemps des graines de haricot viables nécessite quelques précautions importantes. Après la récolte, il faut les laisser sécher dans un endroit bien aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil. Une fois les graines complètement sèches, un traitement thermique doit être appliqué pour les protéger des nuisibles, notamment du célèbre charançon, responsable des trous parfois présents dans les graines. Une graine trouée ne perd pas toujours sa capacité germinative, mais laisser le charançon tranquille risque de la perdre entièrement. Le traitement thermique consiste à retirer les trous et à chauffer les graines à -20 °C pendant quelques jours. Cela inhibe le développement des larves dans les haricots. Attention : si les graines ne sont pas séchées correctement, elles risquent de se fissurer. Vérifiez ensuite régulièrement l'état des graines.