Épeautre petit épeautre (Triticum monococcum)

Le petit épeautre (Triticum monococcum) est la plus ancienne céréale cultivée, membre de la lignée ancestrale du blé. Il présente des propriétés culinaires similaires au blé moderne, mais est beaucoup plus digeste, notamment pour les personnes intolérantes au blé et au gluten. Cela est probablement dû à sa structure génétique relativement simple. Le blé moderne est issu du croisement de nombreuses graminées différentes et contient 42 chromosomes, tandis que le petit épeautre possède un code génétique beaucoup plus simple avec seulement 14 chromosomes. Ces efforts de croisement et de sélection du blé ont probablement entraîné des modifications de la structure des protéines du blé, responsables des réactions allergiques ou auto-immunes au gluten de blé dont souffrent de nombreuses personnes aujourd'hui. Bien que dépassée par des variétés à haut rendement, cette espèce connaît actuellement un regain d'intérêt. Nous l'avons également choisie pour sa facilité de culture : ne nécessitant pas d'engrais azoté, elle est peu sujette à la verse et peut être semée au printemps comme à l'automne.
Bien entendu, les quantités proposées sont destinées à l'expérimentation, pour tester la culture et le traitement des céréales. Veuillez noter que ces semences ne sont pas produites par nous, mais achetées auprès de tiers certifiés biologiques.

Une belle occasion de caresser les épis de maïs d'été.

*= Très faible, ne nécessite pas d'irrigation

**= Faible, convient également aux zones chaudes et arides, arroser uniquement en cas de sécheresse prolongée

***= Réduit, l'une des variétés les moins exigeantes de l'espèce, adaptée aux zones à pluies sporadiques, irriguer uniquement en cas de sécheresse prolongée

****= Tolérant au stress hydrique, nécessite une irrigation modérée, adapté aux jardins à faible consommation d'eau.

Malheureusement, en attendant la publication du guide, il ne s'agit que d'une indication générale destinée à éviter toute confusion. L'agriculture en zone sèche requiert des techniques culturales adaptées au sol et à ses conditions. Toutes les variétés ont été acclimatées en Italie.