Fenouil sauvage (Foeniculum vulgare)

Fenouil sauvage (Foeniculum vulgare) : La simple évocation de cette plante aromatique évoque immédiatement son parfum intense et sucré. On le retrouve dans de nombreuses recettes et préparations, et on le retrouve souvent dans la charcuterie, notamment dans le centre et le sud de l'Italie. Poussant à l'état sauvage, il est extrêmement facile à cultiver ; on peut le semer en pépinière de février à juin. C'est une plante vivace qui reprendra sa forme après le repos végétatif hivernal. La plante est extrêmement rustique, mais sensible au gel. Durant cette période, il est préférable de la tailler entièrement, surtout si les températures approchent de zéro ; elle repoussera au printemps. Elle peut atteindre une taille importante, surtout si elle est bien irriguée et dans un sol fertile. Pour récolter les graines, qui sont la partie la plus aromatique (la plante est entièrement comestible, jusqu'à la racine), il faut attendre que les fleurs jaunes sèchent et les récolter, en veillant à ne pas attendre trop longtemps pour éviter qu'elles ne soient emportées par le vent.