Friariello - San Marzano Curly (Brassica rapa var. Sylvestis)

Friariello - Riccio di San Marzano (Brassica rapa var. Sylvestis) : le brocoli napolitain typique, connu sous le nom de Friariello. Il s'agit d'une tige de navet frisée de soixante ans , de la variété San Marzano . Cette variété est particulièrement vigoureuse et riche en inflorescences qui lui confèrent une saveur intense. Le Friariello peut également être semé au printemps, mais la culture hivernale est la plus courante. Son nom évoque son utilisation principale : sauté à l'ail et au piment, il offre une amertume agréable et caractéristique et un arôme fabuleux. On l'utilise ensuite dans les pâtes, sur la pizza, souvent accompagné de saucisse, mais toujours avec du piment. Bien que portant le même nom que le brocoli, les Cime di Rapa diffèrent par leur saison de culture, leurs variétés et leurs saveurs.

Le plus doux de Fasano, le plus amer de San Marzano et aussi les Chiacchetegli, typiques du Latium mais presque disparus.

Pour avoir une récolte longue et échelonnée, il est utile de semer davantage de variétés, comme les variétés soixante-six et quatre-vingt-seize.

Quand on cultive des légumes, il faut apprendre à les nettoyer. Ce n'est pas toujours évident. Beaucoup débutent avec l'incertitude, et cette étape, de la récolte au marché, est indispensable. Heureusement, le brocoli est parmi les plus faciles à maîtriser.
Nettoyez le brocoli-rave en retirant les grandes feuilles abîmées et en coupant les tiges jusqu'à la partie la plus dure. Lavez-le ensuite soigneusement. Une fois sec, il est prêt à être cuisiné. La recette la plus courante consiste à le faire revenir à la poêle avec de l'huile et du piment, mais vous pouvez aussi le faire bouillir quelques minutes avant de le faire revenir, ce qui le rend plus léger. Il peut ensuite être utilisé en sauce pour pâtes ou sauté avec des saucisses sur une pizza.