Endive belge (Cichorium endivia)

Endive belge (Cichorium endivia) : variété ancienne au goût amer et à la texture ferme, idéale en cuisine. On la cultive comme le radicchio et les autres chicorées, semée de mars à août (sud de l'Italie), dans un sol humide et non gorgé d'eau. L'endive belge, ou chicorée witloof, est originaire du pays qui lui donne son nom (ce n'est pas toujours évident, voir endive japonaise, chicorée des blés et aubergine Rotonda), bien qu'elle soit cultivée partout aux Pays-Bas et en Allemagne.
La touffe blanche que nous voyons sur notre photo est obtenue grâce au blanchiment, un processus de forçage qui lui donne une nouvelle apparence et une nouvelle couleur, que nous explorerons plus en détail dans la section suivante.