Hysope (Hyssopus officinalis)

Hysope (Hyssopus officinalis) : belle et prisée plante médicinale vivace, sa forme ressemble à celle du romarin mais son goût est complètement différent : intense, avec des notes de menthe, tendant vers l'amertume.
Recherchée depuis l'Antiquité pour ses propriétés médicinales, elle est utilisée en cuisine pour parfumer les boissons alcoolisées et les infusions. Utilisée dans certaines recettes comme farce de volaille, elle est recommandée dans les plats gras et doit être utilisée avec parcimonie en raison de sa forte teneur en huile essentielle. Les fleurs sont plus délicates, comestibles, grandes et d'une belle couleur violette (de juillet à septembre).
Semis en pépinière d'avril à juillet, repiquage à partir de mai.
Cette plante vivace tolère même les températures très basses, atteignant 80 cm de hauteur et ayant tendance à avoir une circonférence plus importante. Le sol doit être bien drainé ; l'engorgement est particulièrement néfaste pour la plante. Excellente plante aromatique et ornementale au jardin.