Maïs bleu Hopi (Zea mays)

Maïs bleu Hopi (Zea mais) : Variété ancienne cultivée par les Indiens Hopi pour produire de la farine, ensuite transformée en tortillas. La plante atteint 2,5 à 3 mètres de haut, met 62 jours pour la pollinisation et 100 jours pour la récolte. Robuste, résistante aux maladies et à la sécheresse, elle supporte très bien la chaleur torride et a des besoins en eau limités. Bien qu'il s'agisse d'un maïs à farine, il peut être grillé avant maturité grâce à sa douceur particulière. Sa farine, riche en protéines, présente une belle couleur bleue.
Prêt à être récolté environ 110 jours après la levée.

Ce maïs est également utilisé pour préparer du pinole , un produit moulu à base de maïs, de graines de chia, de cacao et d'agave, aux propriétés nutritionnelles très importantes. Riche en protéines et en minéraux comme le magnésium, et riche en fibres, c'est aussi un excellent aliment pour les activités sportives prolongées. La section suivante présente une recette pour préparer du pinole maison.