Maïs bleu Hopi (Zea mays)

Maïs bleu Hopi (Zea mais) : Variété ancienne cultivée par les Indiens Hopi pour produire de la farine, ensuite transformée en tortillas. La plante atteint 2,5 à 3 mètres de haut, met 62 jours pour la pollinisation et 100 jours pour la récolte. Robuste, résistante aux maladies et à la sécheresse, elle supporte très bien la chaleur torride et a des besoins en eau limités. Bien qu'il s'agisse d'un maïs à farine, il peut être grillé avant maturité grâce à sa douceur particulière. Sa farine, riche en protéines, présente une belle couleur bleue.
Prêt à être récolté environ 110 jours après la levée.

Ce maïs est également utilisé pour préparer du pinole , un produit moulu à base de maïs, de graines de chia, de cacao et d'agave, aux propriétés nutritionnelles très importantes. Riche en protéines et en minéraux comme le magnésium, et riche en fibres, c'est aussi un excellent aliment pour les activités sportives prolongées. La section suivante présente une recette pour préparer du pinole maison.

Le pinole est une préparation de base pour aliments et boissons particulièrement adaptée à la nutrition sportive, notamment chez les coureurs, car il constitue un nutriment pour les courses longues. Il est riche en protéines, acides aminés, vitamines et minéraux, notamment en magnésium. Le maïs bleu hopi est l'une des meilleures variétés pour sa production ; la farine produite à partir du sakwapu (nom du maïs en langue indigène) est plus riche en fibres et en protéines que toute autre variété. Vous trouverez ci-dessous une recette approximative pour une préparation à base de pinole. Malheureusement, les quantités exactes d'ingrédients ne sont pas facilement disponibles.

Ingrédients:

Une demi-tasse de semoule de maïs, moulue aussi finement que possible ;
Une demi-cuillère à café de cannelle (ou autre épice de votre choix)
Une cuillerée de cassonade, d'agave ou de miel
Graines de chia au goût.

Procédure:

Faire griller la semoule de maïs à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elle ne brûle.
Versez ensuite la farine grillée, encore tiède, dans un bol ; ajoutez la cannelle et les graines de chia et mélangez bien. Ajoutez ensuite le miel et l'eau, selon votre goût. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse.
Compactez le mélange obtenu et déposez-le sur une plaque de cuisson en lui donnant la forme d'un disque ; la couche obtenue doit être assez fine.
Enfournez à 150-180 °C pendant 15 minutes. Attention à ne pas caraméliser le miel.
Enfin, une fois cuit, placez le gâteau sur une assiette et divisez-le en carrés pendant qu'il est encore chaud.

Source : https://runningexperience.it/la-pinole-il-super-cibo-dei-tarahumara/