Maïs cacahuazintle (Zea mays) : le maïs le plus prisé du Mexique pour le pozole. Ses grains sont gros, tendres et ont un goût de noisette caractéristique. La recommandation vient de Juanita Bravo, cuisinière traditionnelle et porte-parole des traditions de l'État du Michocán, dont la cuisine a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO en 2010, en partie grâce à elle.
Sa maturité est tardive, de 120 à 150 jours, mais la plante est exceptionnellement productive. Un incontournable pour les amateurs de cuisine mexicaine.
