Mais Chulpe (Zea mays amylosaccharata)

Mais Chulpe ((Zea mays amylosaccharata)):  varietà antichissima e pregiata, originaria delle valli interandine (coltivata tra i 2.000 e i 3.000 metri di altitudine)., della Colombia, (dove viene menzionato nell'Arca del Gusto della Fondazione Slow food) come in Perù  (particolarmente nella zona di Cuzco) e in Ecuador. La coltivazione in Colombia è ormai ridotta ai minimi termini, mentre  rimane più diffuso  negli altri due Paesi andini. Lo spadice presenta cariossidi che arrivano ai due cm di lunghezza,, di forma allungata, tipiche dei mais più ancestrali.  Il tutolo prensenta un diametro ridotto dove i semi si sviluppano serrati con le cuspidi verso l'alto.
Il gusto di questo mais è molto particolare, con note di nocciola e una dolcezza perfettamente equilibrata.
In cucina si usa quasi unicamente tostato, saltato con pochisimo olio e sale, per divenire uno snack, che in Perù prende il nome di  Cancha Serrana, splendido accompagnamento del cheviche.
In campo la pianta è di grandi dimensioni, consigliamo di utilizzare un sesto molto ridotto sopratutto nelle zone ventose.
Il mais Chulpe tende molto all'ibridazione, tenetene conto se volete riprodurme le sementi, rispettando la distanza tra varietà per evitarla.
Un mais straordinario per chi vuole scoprire gusti sempre nuovi.