Maïs de canne Hickory (Zea mays) : maïs blanc rencontré dans la recherche de produits pour la farine de tortilla, de plus en plus demandé en Italie.
Ce maïs denté est polyvalent, principalement utilisé pour la farine, mais il est également utilisé dans les soupes (Pozole) et grillé. Bien qu'il ne soit pas un maïs doux, il a la particularité de rester en maturation laiteuse plus longtemps que les autres variétés de maïs, ce qui le rend idéal pour la torréfaction. Une autre caractéristique essentielle de ce maïs, et qui explique pourquoi nous le considérons comme une variété particulièrement importante, est la rigidité et l'adhérence de son enveloppe (les feuilles qui entourent le spadice). Cela limite considérablement les infestations de champignons et d'insectes, ce qui le rend adapté à la culture de fin de saison ou en zones humides. La plante est grande, atteignant jusqu'à 3 mètres de haut.
