Maïs Ottofile de Roccacontrada (Zea mays)

Maïs Ottofile Roccacontrada (Zea mays) : après le Mexique et les États-Unis, nous vous présentons une rareté, une excellence italienne digne d'être préservée. Il s'agit d'une ancienne variété de maïs pour polenta redécouverte et cultivée à Arcevia (anciennement Roccacontrada). Autrefois répandue dans les Marches, cette variété avait été presque oubliée avec l'arrivée de variétés de maïs hybrides plus productives. Aujourd'hui, grâce à l'engagement des producteurs locaux et de Slow Food, le maïs Ottofile Roccacontrada a été relancé et valorisé, représentant un exemple de biodiversité locale. Le maïs Ottofile a un grain en forme de cœur, plat, lisse et brillant, de couleur jaune orangé. La farine obtenue à partir de sa mouture sur pierre a une saveur intense et agréable et est utilisée dans de nombreuses recettes traditionnelles des Marches.
La farine de maïs Ottofile est utilisée pour faire de la polenta, mais aussi pour préparer d'autres recettes typiques telles que la bustrenga, la beccuta, le castringu, le frittellone, la turcata et l'ungaracci.
Pour les passionnés d'agrobiodiversité et ceux qui recherchent un maïs rustique, sans fioritures et avec une excellente saveur.