Maïs vert d'Oaxaca (Zea Mays)

Maïs vert d'Oaxaca (Zea mays) : Ce cultivar de maïs est également originaire du Mexique, haut lieu de biodiversité. Particulièrement résistant à la sécheresse, il est très productif. Ses qualités organoleptiques sont remarquables. Ancien et rustique, il produit une farine foncée, très savoureuse, presque amère. Bien acclimaté en Italie, il est cultivé sans exigences particulières en matière de sol. Il est également excellent comme fourrage grâce à sa productivité élevée et à sa forte teneur en protéines, comme tous les cultivars de maïs plus anciens.
La plante atteint 3 mètres de haut et produit des épis de taille moyenne, d'environ 20 à 25 cm. C'est un maïs « denté » : les graines présentent une dépression sur le dessus du grain qui ressemble à l'empreinte d'une dent. Ce type de maïs est le plus cultivé en Amérique en raison de sa polyvalence ; il peut être utilisé pour produire de la farine de polenta ou de la farine à pâte (après nixtamalisation). En Europe, cette pratique étant peu répandue, la culture du maïs denté pour la consommation humaine est rare, les variétés de polenta étant privilégiées. De ce côté-ci de l'Atlantique, le maïs denté est principalement utilisé comme fourrage ; il est particulièrement rustique (facile à cultiver) et nutritionnellement équilibré.
Le maïs vert d'Oaxaca est donc adapté à tous les usages, du fourrage à la polenta (ce n'est clairement pas un maïs doux à griller ou à bouillir).
Plante fortement macrothermique, sa maturité dépend de la température, d'environ 80 jours dans des conditions optimales à 110 dans des climats plus frais.