Pak Choy blanc (Brassica rapa subsp. chinensis)

Pak Choy (Brassica rapa subsp. chinensis) : Originaire d'Extrême-Orient, ce petit chou a conquis le monde entier. Son aspect net, sa saveur subtile et raffinée, et sa facilité de culture le rendent attrayant au-delà de la cuisine. On peut le cultiver toute l'année, mais il est préférable de le cultiver en hiver et avant la saison chaude : il supporte mal les climats chauds. Semez en quinconce pour une récolte prolongée, de mars à avril, puis d'août à octobre. Récoltez-le aussi bien lorsqu'il est petit pour les salades que lorsqu'il est prêt à être cuisiné, à environ un demi-kilo. Pour semer, attendez le printemps après le semis ; laissez quelques plants, qui peuvent donner jusqu'à un kilo, avant la floraison.