Panais (Pastinaca sativa)

Panais (Pastinaca sativa) : Cette racine a des origines anciennes. Utilisée à la place des pommes de terre jusqu'au XVIIIe siècle, elle a failli disparaître au siècle suivant, car elle était beaucoup moins rentable que ces dernières, mais pas pour ses propriétés nutritionnelles essentielles. Riche en fibres (jusqu'à 15 %), riche en minéraux et pauvre en calories, elle contient une grande quantité d'inuline, qui adoucit la racine, est facilement assimilée par le pancréas et possède également des propriétés prébiotiques pour l'intestin. On peut la semer de février à septembre, en terre meuble ou en massif. On peut la récolter de l'automne à l'hiver. Elle apprécie le gel, qui rehausse sa saveur et améliore sa texture. C'est une plante bisannuelle ; il faudra donc attendre le printemps pour récolter les graines après la plantation. On la cultive comme la carotte, mais elle est plus sucrée. Cultivez-la dans vos jardins pour des hivers encore plus sains et pour obtenir une variété ancienne sans solanine.

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