Pepe d'Acqua Giapponese (Persicaria hydropiper)

Pepe d'Acqua Giapponese (Persicaria hydropiper): una spezia meravigliosa, usata in molte pietanze giapponesi ma presente in tutti i Paesi dell'Indocina. Se assaggiata fresca risulta forse troppo agrressiva, ad una sensazione quasi neutra segue la senape e poi un sapore molto intenso, tagliente, di pepe nero. Eppure è piacevole, coem un onda che ti travolge, ma se la cavalchiamo essiccandola o sbollentandola per qualche secondo esce la vera natura: i pepi da foglia hanno un sapore più ancestrale delle arboricole, che pervade il palato e arriva alla gola, alla parte posteriore della lingua, dove ci sono più recettori dell'amaro e dell'umami, dove si "sceglie" se quello che stiamo masticando sia o no commestibile. A me piace molto questo confine, e il gusto dell' 'Hydropiper è tutto lì. 
In campo, o meglio, in acqua: in zona 2 a nei pond e laghetti, ma si può tranquillamente coltivare in vaso tenendo il terreno sempre umido. Al bordo degli specchi d'acqua esponetelo in  pieno sole, in vaso preferite una mezz'ombra. La pianta è annuale, compie il suo ciclo in una stagione. Tende alla auto-risemina, con molta porbabilità in primavera colonizzerà la zona adiacente alla coltivazione (se troverà umidità sufficiente). 
Attenzione, per avere una più facile germinazioen è opportuno "stratificare" il seme, nulla di complicato: lasciateli in frigo immersi in un bicchiere d'acqua (2-4°C) per 5-6 giorni, avendo cura di cambiare l'acqua ogni giorno. Questo anticiperà la germinazione. Successivamente seminante a 20°C tenendo sempre ben umido il substrato.