15 graines
Semis : de février à juin
Espacement : 60 cm entre les plants, 1 m entre les rangs
Récolte : environ 120 jours après le repiquage
Piment Aji Cachucha (Capsicum chinense)
Piment Aji Cachucha (Capsicum chinense) : il y a beaucoup à dire sur ce piment particulièrement savoureux. Commençons par une précision : on trouve sur Internet des informations présentant ce piment comme un « aji dulce », c’est-à-dire dépourvu de piquant. C’est une erreur. Comme pour le Habanero, des sélections récentes destinées au marché ont été développées avec peu ou pas de capsaïcine. Leur saveur est bien moins intéressante et, au-delà de leur aspect, elles ont peu à voir avec l’ancienne variété.
Les fruits de l’Aji Cachucha sont en effet très piquants et possèdent l’une des saveurs les plus fruitées et les plus intenses parmi les chinense. Il suffit de s’approcher du fruit pour percevoir l’odeur intense caractéristique des piments de cette espèce, pénétrante et attirante, mais clairement « dangereuse ».
Sans pour autant être un piment de compétition, sa force atteint environ 200 000 unités Scoville, soit un tiers de celle d’un Habanero Red Savina, mais aussi quatre à cinq fois celle d’un diavolicchio.
Principalement cultivé à Cuba, il est toutefois présent dans toutes les Caraïbes, notamment en République dominicaine, où il aurait été introduit après la chute du dictateur cubain Fulgencio Batista.
Au jardin, la plante atteint environ 60 cm de hauteur. Moyennement productive, elle présente le port en forme de champignon caractéristique des chinense. Ses fruits, à la forme particulière, atteignent environ cinq centimètres de diamètre et prennent, à maturité, une belle couleur rouge intense. La chair est épaisse et juteuse, avec peu de graines.
Pour les amateurs de saveurs intenses des Caraïbes.