15 graines
Semis : de février à juin
Espacement : 80 cm entre les plants et 1 m entre les rangs
Récolte : environ 100 jours après le repiquage
Piment Aji Cito (Capsicum baccatum)
Piment Aji Cito (Capsicum baccatum) : pardonnez la répétition : « ají » est en effet le terme utilisé au Pérou pour désigner les piments, mais il s’impose presque naturellement dans ce cas.
Comme les autres merveilles de ce pays, ce baccatum conserve les caractéristiques typiques de l’espèce : une saveur légèrement acidulée aux notes d’agrumes, un piquant bien présent mais jamais envahissant et une chair généreuse.
Cette variété est la plus grande de l’espèce : dans de bonnes conditions, elle dépasse facilement 1,5 m de hauteur, avec une production en conséquence exceptionnelle.
À planter en plein soleil, avec des arrosages réguliers mais sans provoquer de stagnation d’eau.
En cuisine, il est principalement utilisé pour préparer des sauces, qui accompagneront ensuite les crevettes et le thon frais, mais aussi les légumes servis en pinzimonio. La saveur typique des baccatum subsp. pendulum s’accorde parfaitement avec les aliments frais et crus.
L’Aji Cito met un certain temps à mûrir pour atteindre sa couleur jaune-orangée. Essayez-le également lorsqu’il est encore vert : l’acidité et les notes d’agrumes y sont alors plus prononcées que la douceur et le piquant, qui s’intensifieront avec la maturation.