15 graines
Semis : de février à juin
Espacement : 60 cm entre les plants et 1 m entre les rangs
Récolte : environ 90 jours après le repiquage
Piment Aji Colorado (Capsicum baccatum)
Piment Aji Colorado (Capsicum baccatum) : nous poursuivons notre série consacrée au Pérou avec ce pilier de la cuisine traditionnelle. Il est souvent confondu avec l’Aji Panca, car les deux sont parfois désignés sous le même nom dans le langage courant, mais leur profil organoleptique est complètement différent.
Le fruit, long d’environ 10 à 12 cm, possède une peau lisse, d’un rouge grenat, et se termine par une petite pointe, parfois tronquée. La chair est moyennement épaisse et se prête facilement au séchage.
Le piquant est bien présent, autour de 20 000 unités Scoville, voire légèrement davantage.
Mais venons-en à la partie la plus intéressante : le goût. L’Aji Colorado présente de fortes notes de poivron accompagnées d’intenses arômes fruités, typiques des sélections andines. Une fois séché, il développe des notes douces et épicées, contrairement à l’Aji Panca, qui s’oriente davantage vers des notes fumées et salées.
En cuisine, il est principalement transformé en sauces après réhydratation.
Au jardin, la plante est très rustique, peut atteindre environ 1 mètre de hauteur et présente la forme en ombrelle caractéristique des Capsicum baccatum. Elle est également très productive.
Un piment qui ne devrait manquer ni dans le laboratoire d’un chef, ni dans la cuisine des passionnés.