Piment Challuaruro (Capsicum baccatum)

Piment Challuaruro (Capsicum baccatum) : la recherche constante des variétés locales les plus emblématiques, d'Italie et du monde entier, nous a permis de découvrir des merveilles authentiques, des saveurs inconnues et de nouvelles expériences sensorielles. Ce piment en est un parfait exemple. Bien sûr, nous possédons des variétés plus rares, mais le Challuaruro incarne pleinement l'essence de sa terre natale, le Pérou, et de ses montagnes : « mi cordillera es la espina dorsal del planeta » (« ma chaîne de montagnes est l'épine dorsale de la planète »), comme le dit une célèbre chanson.
La plante est vigoureuse, atteignant 1,2 mètre de haut, et produit une récolte abondante et magnifique : les baies sont d'abord blanches avec des reflets violets très intenses, puis jaunissent à maturité. Leur saveur est aigre-douce, agréable, subtilement épicée, mais extrêmement fruitée ; tous les chefs qui nous rendent visite sont conquis. On l'utilise crue dans le lait de tigre pour le ceviche (poisson cru mariné), ou cuite dans des sauces sensationnelles.
Cultivez-le pour le goût, cultivez-le pour la beauté.