Piment Pasilla du Chili (C. annuum)

Piment Pasilla - Chilaca (C. annuum) : Pasilla désigne la forme séchée du piment Chilaca. Cette variété traditionnelle est également utilisée fraîche, encore verte, pour des sauces comme la célèbre enchilada. Séché, il est cependant un ingrédient important de la sauce mexicaine la plus emblématique : le Mole. Sa culture ne nécessite aucun soin particulier ; les plantes sont rustiques et supportent bien le plein soleil, mais elles n'apprécient pas les basses températures. Si la saison est courte, commencez dès mars dans un lit de semis chauffé (25 °C). Dans les régions du centre et du sud, une serre est largement suffisante pour les semis, et vous pouvez prolonger les semis jusqu'en juin. La production est abondante et précoce ; 85 jours après le repiquage, vous obtiendrez des plants d'environ un mètre de haut qui produiront une récolte abondante. Récoltez fréquemment pour stimuler la production. Comme la plupart des poivrons mexicains, ils sont faciles à sécher et donc à conserver. Les piments sont allongés, mesurant environ 15 cm de long et quelques centimètres de diamètre. Légèrement épicés, ils présentent une saveur sucrée lorsqu'ils sont frais et une riche saveur fumée lorsqu'ils sont séchés. Leur indice Scoville est doux, compris entre 1 000 et 2 000. Un incontournable pour tous les amateurs de cuisine latine.