Peperoncino Chile Guero BIO (Capsicum annuum)

Peperoncino Güero (Capsicum annuum): è una cultivar tradizionale messicana. Il termine "güero" viene utilizzato nel gergo locale per indicare una persona dai capelli biondi o dalla carnagione chiara, un riferimento diretto alla peculiare colorazione dei frutti, che si presentano di un giallo pallido o verde-giallastro brillante. Nella storia agricola e culturale di diverse regioni del Messico, questa varietà è storicamente conosciuta anche con l'appellativo di "chile de novia" (peperoncino della sposa). Tale denominazione deriva dalla sua tonalità chiara e delicata, che rievoca il candore dell'abito nuziale, e dal suo profondo legame con i banchetti matrimoniali. Il frutto ha una forma conica allungata, con un'epidermide liscia e pareti carnose, e viene tradizionalmente raccolto prima che il processo di maturazione lo porti a virare verso l'arancione o il rosso.

In ambito gastronomico, offre una piccantezza moderata e un sapore lievemente dolce e fruttato. Il suo impiego più celebre e storicamente rilevante è nella preparazione del "mole de novia", conosciuto anche come mole blanco. Si tratta di una salsa complessa ed elegante, servita tradizionalmente in occasione dei matrimoni per simboleggiare la purezza. La ricetta prevede l'utilizzo esclusivo di ingredienti di colore chiaro, come mandorle, pinoli, uva passa bionda, cioccolato bianco e il chile de novia, al fine di mantenere intatto il candore della preparazione garantendo al contempo una delicata spinta speziata. Oltre a questo impiego cerimoniale, la varietà risulta molto indicata per essere conservata in escabeche (sott'aceto), consumata fresca in salse crude, oppure arrostita, spellata e farcita per la realizzazione di chiles rellenos.

In campo, la pianta  sviluppa un portamento eretto e compatto. La coltivazione necessita di un'esposizione in pieno sole e di terreni con un buon drenaggio. La pianta è molto produttiva e potrebbe aver necessità di un sostegno per via del peso delle bacche. Il ciclo colturale ha una durata media e i frutti giungono a maturazione utile per il raccolto, ovvero nella loro tipica colorazione gialla, in circa 75-80 giorni dall'emergenza della piantina, occorrerà attendere altre due settimane o poco più perché le bacche giugano a maturazione virando al rosso.

Il termien Guero viene usato per indicare, come spesso avviene in Messico, più una categoria che una singola varietà: ad esempio l'Hungarian Wax , o in alcune regioni il Chile de Agua raccolto immaturo. Questa cultivar è stata reperita nei campi intorno a Cuidad de Mexico durante un viaggio di ricerca di Pietro, dalle coltivazioni di un piccolo produttore che vende nel mercato della Mercedes.