Piment Chihuacle Amarillo (Capsicum annuum)

Piment Chilhuacle Amarillo (Capsicum annuum) : variété traditionnelle de l'État mexicain d'Oaxaca, ingrédient important de la sauce mole. Comparé au Chilhuacle Negro, celui-ci présente des teintes jaunes, plus prononcées une fois séché. Sa saveur est plus terreuse et plus complexe. Sa chair épaisse et riche en jus confère une consistance crémeuse aux sauces. Ses baies brunes et jaunes sont triangulaires, parfois tronquées. Elles sont grosses, atteignant 10 cm de long et 6 cm de diamètre. La plante atteint 80 cm de haut et n'est pas très productive. Elle tolère bien le plein soleil, mais se détériore rapidement lorsque les températures baissent. C'est une variété assez précoce, la récolte commençant 90 jours après la plantation.
On pourrait écrire beaucoup sur la région d'Oaxaca et son agrobiodiversité. Grâce à des systèmes comme la Milpa , cette région a préservé des variétés anciennes et rustiques aux saveurs exceptionnelles. Malheureusement, comme c'est le cas en Italie, le manque de renouvellement des générations et l'aplatissement du marché menacent également leurs traditions. Le Chihualcle est le champion des variétés traditionnelles anciennes ; il existe trois cultivars distincts : le plus connu, le Negro, et deux beaucoup plus rares : l' Amarillo (celui-ci).   très difficile à trouver (évidemment nous le produisons :D) et le rare Rojo (rouge) que nous avons réussi à trouver dans l'état d'Oaxaca et que nous ne distribuons pas pour des raisons légales, vous pourrez toujours le voir et le déguster lors des événements de cette année.