Piment Chilhuacle Negro (Capsicum annuum)

Piment Chilhuacle Negro (Capsicum annuum) : Variété traditionnelle de l'État mexicain d'Oaxaca, il est un ingrédient important de la sauce Mole Negro. Peu piquant, il possède une saveur riche et complexe ; sa chair épaisse et riche en sucs confère aux sauces une consistance crémeuse. Ses baies uniformément brunes sont triangulaires, parfois tronquées, et grosses, atteignant 10 cm de long et 6 cm de diamètre. La plante atteint 80 cm de haut et n'est pas très productive. Elle tolère bien le plein soleil, mais se détériore rapidement lorsque les températures baissent. C'est une variété assez précoce, la récolte débutant 90 jours après la plantation.
Il y a beaucoup à dire sur la région d'Oaxaca et son agrobiodiversité. Grâce à des systèmes comme la Milpa , cette région a préservé des variétés anciennes et rustiques aux saveurs exceptionnelles. Malheureusement, comme c'est le cas en Italie, le manque de renouvellement des générations et l'aplatissement du marché menacent également leurs traditions. Le Chihualcle est le champion des variétés traditionnelles anciennes. Il existe trois cultivars distincts : le plus connu, le Negro, et deux autres, beaucoup plus rares : l' Amarillo (jaune), très difficile à trouver (bien sûr que nous le produisons !), et le rare Rojo (rouge), que nous avons réussi à nous procurer dans l'État d'Oaxaca et que nous ne distribuons pas pour des raisons légales. Vous pourrez cependant le voir et le déguster lors des événements de cette année.