Piment Fresno (Capsicum annuum) (Capsicum annuum)

Piment Fresno (Capsicum annuum) : j’ai entendu parler de ce piment par une cheffe romaine qui avait travaillé quelque temps à San Francisco. Nous discutions du Pico de Gallo mexicain et d’autres sauces comme l’Aji Colombiano, des préparations « fraîches » dans lesquelles le piment joue un rôle important. Le problème est de trouver la bonne variété, avec un piquant présent mais jamais envahissant — surtout en restauration, où cette sensation est presque redoutée.

Il s’est alors avéré qu’en Californie, on utilise une variété proche du Jalapeño, mais plus douce et plus parfumée, et qui se consomme impérativement fraîche et rouge. Il ne fallut pas longtemps pour comprendre de quelle variété il s’agissait : le Fresno.

En réalité, il a assez peu à voir avec le Jalapeño. Plus petit, son fruit possède une forme de triangle allongé et se termine en pointe. Il dépasse rarement 6 cm de longueur. Sa saveur est beaucoup plus fruitée et ses parois plus fines lui donnent une texture croquante, peu adaptée au séchage.

Le Fresno est moins piquant et doit être récolté à pleine maturité, lorsqu’il est complètement rouge ; récolté trop tôt, il manque de saveur.

Je n’ai jamais revu cette cheffe, mais je suis certain que le piment dont elle parlait était bien celui-ci.

Au jardin, la plante est de petite taille, atteignant environ 60 cm. Sa productivité est moyenne, mais elle est assez précoce. En revanche, elle est peu exigeante, notamment en matière d’arrosage, et se montre rustique et facile à cultiver, y compris en pot.

J’ai choisi cette variété par curiosité personnelle, mais si vous souhaitez préparer un ceviche ou un Pico de Gallo fruité et savoureux, cette plante est faite pour vous.