15–20 graines
Semis : de mars à juin
Espacement : 80 cm entre les plants et 1 m entre les rangs
Récolte : environ 70 jours après le repiquage ; pour les graines, environ 100 jours
Piment Mulato Isleño (Capsicum annuum)
Piment Mulato Isleño (Capsicum annuum) : cette belle variété de poblano (appelée Ancho Mulato une fois séchée) est typique de la côte caraïbe, où elle est utilisée de la même manière que le poblano.
Les deux variétés se distinguent principalement par leur couleur : chocolat pour le Mulato, vert foncé pour le poblano « classique ». Les dimensions sont similaires, mais attention : il existe des cultivars de poblano de très grande taille, pouvant atteindre 20 cm de longueur pour 12 cm de largeur. Ce sont des variétés commerciales destinées à la restauration, plus grandes mais moins piquantes et moins intenses, souvent regroupées sous le nom d’Ancho Gigantea.
Le Mulato, en revanche, est un cultivar ancien, piquant et intense. Sa chair épaisse convient particulièrement bien au séchage, sans pour autant être excessive : il devra ensuite être réhydraté pour être utilisé dans le mole ou dans d’autres sauces très élaborées.
Il peut également être consommé frais, principalement farci ou dans des sauces préparées rapidement.
Attendez-vous ici aussi à une saveur intense, encore plus prononcée après séchage : cacao, tabac et café. Le piquant est marqué et chaleureux, mais ne domine pas les autres notes aromatiques : un équilibre remarquable, qui ne conviendra toutefois pas à tous les palais.
La culture n’est pas des plus faciles : le poblano est exigeant, ne tolère pas les excès d’eau ni la stagnation et est sensible au manque d’irrigation.
La plante est vigoureuse et apprécie un sol riche. En contrepartie, elle vous offrira une quantité importante de fruits. Ceux-ci étant lourds, récoltez-les régulièrement, dès qu’ils prennent leur couleur chocolat, afin d’alléger la plante et de stimuler sa production.
Un tuteur central peut s’avérer nécessaire.