Semences : 15 graines
Semis : de février à juin, avec une température minimale de 22 °C
Espacement : 40 cm entre les plants, 60 cm entre les rangs
Récolte : environ 80 jours après le repiquage
Piment sauvage – Hidalgo Chiltepin (Capsicum annuum var. glabriusculum)
Piment sauvage – Hidalgo Chiltepin (Capsicum annuum var. glabriusculum) : il s’agit de petits piments sauvages qui poussent dans les déserts de Sonora, entre le Mexique et les États-Unis. Nous les avons rencontrés au cours de nos recherches en agriculture aride, grâce à nos contacts avec les populations Pueblo.
Ils poussent spontanément dans le désert : ce sont des plantes de petite taille, extrêmement rustiques et peu productives, qui ne nécessitent une irrigation qu’au moment du repiquage. Au cours de nos recherches, nous avons identifié et cultivé de nombreux cultivars. Très appréciés dans tout le Mexique, ils existent sous différentes sélections destinées à la culture ; cet écotype provient plus précisément de l’État d’Hidalgo.
Nous le proposons parmi les nombreuses variétés que nous avons sélectionnées car il s’agit de l’une des plus productives, tout en conservant la rusticité caractéristique de l’espèce. Les fruits, de forme conique et mesurant environ 1,5 cm de long, sont piquants et savoureux, avec une saveur sèche, intense et persistante en bouche, malgré un niveau de piquant d’environ 100 000 unités Scoville.
Pour la germination, une température d’au moins 22 °C est nécessaire. Une fois développée, la plante tolère cependant mieux que d’autres Capsicum les basses températures et peut continuer à produire jusqu’à l’approche du gel.
En cuisine, les chiltepins sont principalement utilisés pour la préparation de sauces, aussi bien frais que séchés puis réhydratés. Leur épicarpe (peau) résistant et leur faible quantité de chair les rendent très faciles à sécher.
Ils sont particulièrement adaptés à ceux qui recherchent des plantes robustes, peu productives et aux besoins en eau très faibles, ainsi qu’aux amateurs de cuisine mexicaine authentique.