15 graines
Semis : de février à juin
Espacement : 80 cm entre les plants et 1 m entre les rangs
Récolte : environ 90 jours après le repiquage
Piment Valle de Canca (Capsicum baccatum)
Piment Valle de Canca (Capsicum baccatum) : la cuisine péruvienne connaît un succès grandissant, portée par des chefs au sommet des classements mondiaux, comme Virgilio Martínez du restaurant Central à Lima, ou le chef Mitsuharu Tsumura, Péruvien d’origine japonaise qui mêle les deux cultures — un mélange à perdre la tête ! — dans des plats extraordinaires. Elle conquiert aujourd’hui sa place jusque dans les bastions culinaires les plus difficiles d’Europe : l’Italie et la France.
Récemment, Virgilio Martínez était l’invité du restaurant Orma à Rome pour un dîner à quatre mains avec le chef colombien Roy Caceres. Un dîner exceptionnel qui a marqué une étape importante dans le nouveau paysage culinaire de la capitale.
Pardonnez-moi, je me suis un instant laissé emporter par ma passion… Revenons à notre piment : l’Aji Valle de Canca est extrêmement productif. La plante atteint environ un mètre de hauteur et produit une multitude de fruits rouges allongés, de 6 à 8 cm de longueur.
La saveur est aigre-douce, particulière et légèrement acidulée. Le piquant est bien présent, mais sans excès, autour de 50 000 unités Scoville.
Très polyvalent en cuisine, il se consomme aussi bien frais qu’en poudre. Mais c’est sans aucun doute frais qu’il permet le mieux d’apprécier ses qualités aromatiques — ce qui n’est pas toujours le cas : de nombreux piments mexicains développent au contraire une toute nouvelle richesse une fois séchés.
Comme indiqué, la plante est de grande taille. Installez-la en plein soleil, dans un sol bien fertilisé afin d’exploiter au maximum le potentiel de cette variété.