Piment Chili de Agua (C. annuum)

Piment Chile de Agua (C. annuum) : Ce piment, cultivé dans la zone semi-aride de la vallée d'Oaxaca, est typique de la cuisine de cet État. Sa saveur est celle des poivrons mexicains : intense, poivré, très parfumé et légèrement épicé. Sa texture est charnue, moelleuse, presque beurrée. Il peut être consommé frais ou séché, vert ou mûr. Évidemment, à maturité, ses arômes sont plus complexes, mais aussi plus relevés, bien que le piquant ne dépasse jamais 5 000 shu (doux).
Sa culture est simple ; ce cultivar est originaire de régions semi-arides difficiles, aux températures souvent élevées, aux sols pauvres et à l'accès limité aux produits chimiques. Il ne craint donc pas un ensoleillement excessif et, comme il est peu vigoureux (il atteint une hauteur moyenne de 60 cm ou un peu plus), il s'adapte même aux sols pauvres. Peu productif, il est donc rarement cultivé, préférant d'autres cultivars plus rentables. Il entre dans la composition du Mole Amarillo, la version oaxaquoise de cette célèbre et délicieuse salsa. Semez tôt à une température contrôlée de 25 °C (77 °F) ou attendez mars pour les semis. Si vous le consommez vert, attendez environ deux mois après le repiquage ; pour les graines ou le séchage (lorsqu'il est rouge vif), attendez encore environ un mois.