Poivre pour Crusco (Capsicum annuum)

Poivron Crusco (Capsicum annuum) : dans le parc national du Pollino, ce cultivar bénéficie de l'appellation IGP, du nom d'une petite commune de la région, Senise. Les baies mesurent entre 11 et 17 cm de long et leur couleur varie du vert au rouge violacé à pleine maturité. Parmi les types autorisés par la réglementation, on trouve les baies crochues, pointues et tronquées, qui décrivent leur morphologie (forme). Toutes ont une saveur sucrée et une caractéristique fondamentale : une peau fine et faiblement hydratée qui permet un séchage rapide. La tige reste fermement attachée à la baie même à maturité. Cela permet de les attacher ensemble pour former des tresses et des colliers (poivrons séchés de 1,5 à 2,5 m de long, typiques des zones de production). Le poivre se consomme vert ou rouge, cru ou séché et moulu en poudre, et est la vedette d'un véritable délice : le poivre Crusco.