Poivre pour Crusco (Capsicum annuum)

Poivron Crusco (Capsicum annuum) : dans le parc national du Pollino, ce cultivar bénéficie de l'appellation IGP, du nom d'une petite commune de la région, Senise. Les baies mesurent entre 11 et 17 cm de long et leur couleur varie du vert au rouge violacé à pleine maturité. Parmi les types autorisés par la réglementation, on trouve les baies crochues, pointues et tronquées, qui décrivent leur morphologie (forme). Toutes ont une saveur sucrée et une caractéristique fondamentale : une peau fine et faiblement hydratée qui permet un séchage rapide. La tige reste fermement attachée à la baie même à maturité. Cela permet de les attacher ensemble pour former des tresses et des colliers (poivrons séchés de 1,5 à 2,5 m de long, typiques des zones de production). Le poivre se consomme vert ou rouge, cru ou séché et moulu en poudre, et est la vedette d'un véritable délice : le poivre Crusco.

Le terme « Crusco » désigne une préparation à base de piment Senise, Zafaran' Crusk, ou piment croustillant. Une fois récolté, il est conservé à l'abri de la lumière, recouvert de linge, pendant trois jours pour « reposer ». C'est à ce moment que naissent les longues tresses qui serviront au séchage. On les trouve suspendues sur des balcons ombragés, donnant au produit séché sa couleur lie-de-vin caractéristique. Après les avoir nettoyées avec un chiffon – jamais à l'eau –, elles sont frites jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et croustillantes. Voici le délicieux piment Crusco, un véritable délice italien, apprécié de tous.