Pimentón de la Vera – Jeromín (Capsicum annuum var. longum) : c’est de cette variété que l’on obtient le célèbre paprika fumé du même nom, protégé par une Dénomination d’Origine Protégée (DOP).
Comme les autres variétés d’Ocales comprises dans le cahier des charges, le fruit mesure environ 12 à 14 cm de long. Il est allongé, à chair épaisse, douce et non piquante, avec une excellente saveur. À maturité, il prend une belle couleur rouge vif.
Il peut également être consommé vert, mais ce n’est pas sous cette forme qu’il est devenu célèbre : le Pimentón de la Vera est l’ingrédient qui donne son caractère fumé aux chorizos, les célèbres charcuteries ibériques. On le retrouve également dans certaines versions du poulpe à la galicienne. Il accompagne à merveille les légumineuses et se marie aussi très bien avec les recettes de poisson.
Au jardin : la plante est de grande taille, pouvant atteindre un mètre de hauteur, et particulièrement productive. Elle apprécie une exposition bien ensoleillée et possède des besoins en eau moyens.
Un véritable trésor de nos chers cousins espagnols.
