Tomate Canestrino di Lucca (L. lycopersicum)

Tomate Canestrino di Lucca (Lycopersicon lycopersicum) : une ancienne et importante variété toscane inscrite au registre de la biodiversité de cette région. Son nom dérive de sa forme en « panier », mais la tomate Canestrino est également reconnaissable à la couleur verte du dessus de la baie, qui persiste même à pleine maturité, et à la présence de petites fissures juste sous l'attache du pédoncule : des imperfections esthétiques qui peuvent être considérées comme une sorte de marque de fabrique.

La chair est tendre, ferme, légèrement aqueuse et contient peu de pépins ; la peau est fine. Leur taille est très variable : les baies pèsent environ 150 à 200 grammes, mais peuvent atteindre 300 grammes. Leur saveur est douce, due à leur forte teneur en sucre et à leur faible acidité. À pleine maturité, elles sont excellentes en salade grâce à leur arôme intense, leur saveur prononcée et leur chair ferme. Elles conviennent également à la préparation de sauces fraîches et de conserves, grâce à leur faible teneur en eau.

Source : www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/pomodoro-canestrino-di-lucca/