Saucisse à la crème de tomate (Lycopersicon lycopersicum)

Tomate crème saucisse (Lycopersicon lycopersicum) : Bien qu'elle ne fasse pas partie des tomates les plus anciennes, puisqu'elle est apparue au début des années 1980, cette « San Marzano » blanche présente de nombreuses caractéristiques intéressantes. Comme la Banana Legs , dont elle est issue, elle est très similaire à la variété tardive (la « vraie » San Marzano a disparu dans les années 1990), tant par sa forme que par sa saveur : sa chair est légèrement aqueuse et ferme, équilibrée entre sucré et acide, avec très peu de pépins et l'arôme intense des tomates en conserve, son utilisation principale. Ces variétés de tomates sont en fait toutes issues de l'industrie de la conserve, née au début du XXe siècle aux États-Unis et ensuite migrée en Italie.
La plante est déterminée et très productive. Elle mûrit environ 80 jours après le repiquage et produit des fruits généralement uniformes. Les baies sont blanches pendant leur développement et deviennent crémeuses au moment de la dégustation.
La faible quantité de lycopène le rend adapté à ceux qui ont des problèmes avec ce caroténoïde.
Pour les Chefs, l'option d'une sauce nature mais à la tomate.