Radicchio rouge de Trévise tardif (Cichorium intybus)

Radicchio rouge de Trévise (Cichorium intybus) à maturation tardive : une variété tardive de Trévise aux qualités organoleptiques reconnues. Ses belles feuilles rouges se referment dès les premiers froids, formant une pomme compacte. La tige est charnue et croquante, et sa saveur est amère et riche en nuances. Facile à cultiver et peu exigeante pour le sol, elle nécessite un apport constant en eau, évitant l'engorgement, et un bon travail du sol. Très résistante au froid, elle se récolte en plein hiver. Elle peut être semée d'avril à septembre et, comme les autres variétés de chicorée, elle est bisannuelle, ce qui signifie qu'elle ne se reproduit qu'au printemps suivant. Un conseil : laissez les meilleurs plants monter en graines. Pour un produit encore meilleur, un blanchiment est nécessaire, comme expliqué dans la section suivante.

La technique du blanchiment est utile pour améliorer les qualités organoleptiques du radicchio, lui conférant une saveur plus délicate et une texture plus tendre. Ce procédé consiste à priver la partie centrale de la plante de lumière, ce qui donne aux tiges un aspect plus blanc. Il existe plusieurs techniques ; pour les jardins familiaux, la plus simple consiste à butter la plante une vingtaine de jours avant la récolte et à attacher les feuilles de la pomme avec une ficelle ou un élastique pour les fermer, de sorte que les feuilles extérieures soient bien fermées et que la partie centrale reste sombre. Lors de la récolte, il faut retirer les feuilles extérieures pour révéler la tige centrale, dont les belles feuilles blanches sont apparentes.

Nous avons fourni un lien vers une autre technique de blanchiment, adaptée aux grandes parcelles. La vidéo a également été tournée pour le remarquable projet d'agriculture sociale Entroterra, qui accompagne les réfugiés politiques et les personnes souffrant de troubles mentaux dans un processus de réinsertion sociale.

https://www.youtube.com/watch?v=IeyO6hU1R-g&vl=fr