Semences : 1 gramme
Semis : de février à mars et d’août à septembre
Espacement : 30 cm entre les plants, 40 cm entre les rangs
Récolte : à partir de 60 jours après le semis
Navet Miyama (Brassica rapa)
Navet Miyama (Brassica rapa) : la légendaire maison semencière japonaise Noguchi Seeds a consacré des décennies à la sélection et aux croisements afin d’obtenir un navet tendre, adapté à la consommation en salade, réunissant une saveur et une texture supérieures, une bonne résistance à l’éclatement et un port robuste.
De ce travail est né le navet Miyama, dans la première moitié du XXᵉ siècle. Il est largement considéré comme l’un des meilleurs de sa catégorie et fait même l’objet d’un festival annuel célébrant ce légume local devenu légendaire.
Le navet Miyama occupe une place importante dans de nombreux plats raffinés de la cuisine japonaise : soupes, salades, préparations marinées et bien sûr le délicieux Senmaizuke, littéralement « mille tranches », dans lequel le navet est coupé en tranches extrêmement fines puis conservé avec des algues et un vinaigre doux.
Et pour celles et ceux qui cherchent simplement un en-cas, ce navet au goût délicat se prête parfaitement à la consommation crue.
Son cycle végétatif est très rapide. Il peut être semé en fin d’été, d’août à septembre, ou à la fin de l’hiver dans le Centre et le Sud de l’Italie. La récolte intervient environ 40 à 60 jours après le semis, lorsque les racines atteignent 5 à 8 cm de diamètre.
Les navets japonais ont la particularité de ne présenter pratiquement jamais ces notes « terreuses » que l’on retrouve dans certaines variétés occidentales. C’est notamment pour cette raison qu’ils sont si appréciés dans les cuisines des grands chefs.