Rapa Pistoiese (Brassica rapa)

Rapa Pistoiese o Rapa Martello (Brassica rapa): Una delle varietà storiche più celebri del territorio toscano. Si distingue per la sua radice bianca con sfumature violacee sul colletto, dalla caratteristica forma allungata e schiacciata, che ricorda appunto la testa di un martello. Ha una polpa croccante, dolce ma con quel tipico retrogusto leggermente piccante, perfetta per essere consumata cotta o per preparazioni tradizionali. Viene coltivata per le fogIie,  "Rapi", mentre nel sud Italia si parla di "cime di rapa", in diverse zone della Toscana e nei territori di confine (come l'area del Lago Trasimeno, storicamente legata agli scambi con la Toscana) la coltivazione si è focalizzata sulla produzione di foglie e infiorescenze, chiamate localmente rapi, pulezze o camette. Questi ecotipi vengono seminati a fine estate (agosto-settembre) per raccogliere i teneri germogli durante tutto l'autunno e l'inverno.Le foglie toscane tendono ad avere una colorazione verde-azzustra (celeste turchino) e regalano quel sapore marcatamente amarognolo e sapido, esaltato al massimo quando vengono "strascicate" in padella con aglio, olio e peperoncino.
Come le altre rape è faciel da coltivare, ma dovendo tenere la pianta in terra per più tempo occorre rincalzare le piante in modo da non farle allettare.